С чем у вас лично ассоциируется свадьба? Белое платье, нервы, кольца, тамада, фотограф, гости, банкет, конкурсы. А что, если к «свадьбе» мы добавим еще одно слово «итальянская»? Что-то изменится? Уверен, что на пару минут вы задумаетесь, и те из вас, кто видел знаменитый фильм «Крестный отец» вспомнят, какими длинными сценами Фрэнсис Форд Коппола рассказывал о свадьбе дочери дона Корлеоне.
И этому есть есть свое логическое объяснение. У итальянцев существует настоящий культ еды. Они много говорят о еде, без стеснения заглядывают в тарелки к соседям, чтобы оценить блюдо, и, что очевидно, они много едят. Казалось бы, и в русской традиции свадебное застолье — это самая весомая часть бюджета. Но то, как подходят к организации банкета и питания в Италии, не сравнится с тем, к чему мы все привыкли. С каждой новой свадьбой в Италии я все больше проникаюсь духом «обжорства», но и в то же время каждая приносит новые впечатления. Настало время и вам узнать некоторые подробности о традиционных итальянских свадьбах.
Пусть каждый, кто задумывается о том, чтобы пожениться за границей и выбирает для этого Италию, представит себе масштаб возможностей, которые существуют в этой стране. Вместе с моим коллегой и ассистентом Владимиром мы подготовили вкусный рассказ о том, что едят итальянцы на свадьбах. Искренне не рекомендуем читать эту статью тем, кто придерживается диеты, слабонервным и на ночь.
Закуски
Свадьба Франчески и Джеймса проходила в июне 2014 в Риме. После католической свадебной церемонии в одном из костелов гости и новобрачные отправились в небольшую деревушку в десятке километров от центра города, чтобы в тени прекрасного сада отметить этот день.
Мы были готовы к тому, что еды будет много и будет очень вкусно. Джеймс и несколько его друзей специально готовились к этому дню, сбрасывали вес. Понял их я лишь когда мы прибыли на месте и увидели весь масштаб пира.
В саду под в тенью деревьев стояли белые столы, с которых своим запахом и красотой манили закуски. Сколько их было на счет? Если считать в кусочках и единицах, то несколько тысяч.
Если брать к расчету только виды закусок, то десятков 5 наберется. Да-да, пятьдесят разных видов закусок. Совсем забыл сказать, что гостей было 150 человек.
Мой самый главный вопрос был: какая богатая фантазия должна быть у шеф-повара, чтобы составить такое разнообразное меню.
Да, в Италии, за меню на свадебном банкете отвечает шеф-повар, а не молодожены. Последние лишь выбирают, если можно так сказать, тему ужина и обрисовывают пожелания, а уже шеф стряпает. Главная интрига заключается не в том, какие блюда будут на столе, а на сколько они будут вкусными: очень вкусными или очень, очень вкусными.
Для тех, кто не любит читать, скажу сразу, что каких-то новых блюд лично для себя я не открыл.
Все обычно, выдержано в итальянской традиции: колбасы, сыры, креветки, осьминоги, мидии, прошутто, хлеб, брускетта, шашлычки, рулетики мясные и рыбные, маринованная рыба, овощи, запечёная рыба, прочие морские гады, а еще супы, рыба в кляре, канапе, кукурузные чипсы с сосусами, полный фритюр невероятных разностей и всего так много, что рот и желудок не поспевает за глазами.
Представьте, как сложно работать и снимать, когда вокруг такое! Но мы ведь супер профессионалы, так?
Благо, что итальянцы никогда никуда не спешат, особенно в еде. Закуски растянулись на три часа. Все это время гости кушали, общались, фотографировались, поздравляли молодых и просто приятно проводили время.
Не было никакой спешки, никто не отвлекался от бесед, время текло,а еды меньше все не становилось.
Была мысль заглянуть на кухню и посмотреть, где лежит эта скатерть-самобранка с бесконечными запасами креветок, салями и сыра, но две первоочередных задачи: снимать происходящее вокруг и снимать пробы со всего, что было на столах, взяли верх.
Секрет остался на кухне.
Ужин
Через три часа закусок у гостей разыгрался наконец-таки аппетит. Франческа и Джеймс пригласили всех на праздничный ужин за столы, которые прятались под вековыми деревьями на свежем воздухе. Вопрос, который я видел на лицах моих коллег: «Ещё еда?» Как оказалось позже, все, что было на закуску, составляло лишь четверть от общего меню этой свадьбы. Италия, что тут скажешь.
Мы привыкли к тому, что на свадьбах произносят речи, работают ведущие, звучит громкая музыка и алкоголь льется рекой. Для итальянцев свадьба — это во-первых, семейный ужин. И если кто-то хочет что-то сказать молодым, то делают это обычно с глазу на глаз, без громких слов. Таким образом и подарки дарят.
На итальянской свадьбе нужно кушать и общаться с людьми. Я заметил прямую зависимость общения от еды: чем больше итальянцы едят, тем больше общаются друг с другом.
Первым горячим блюдом была, что бы вы могли подумать, конечно, паста! Не вспомню, что именно фетучини или фузилли открыли парад горячих блюд, но было чертовски вкусно. Интересен был и способ подачи блюда. Тарелки были заранее расставлены на столах.
Официантам оставалось лишь подойти к каждому из 150 гостей и выписать порцию горячих макарон. И так три подхода. Три раза по полной тарелки вкуснейшей пасты, от которой просто нельзя отказываться.
Так как во время ужина Джеймс и Франческа подходили к столам, чтобы поблагодарить друзей и выпить с ними по бокалу вина, мне приходилось быстро пробовать новое блюдо и бежать снимать. Что мне понравилось в отношении молодых ко всем, кто работал на свадьбе, это забота, которой нас окружили. Мало того, что жених постоянно интересовался, попробовали ли мы то или инное блюдо, так он еще обязал нас в начале попробовать горячее, а уже потом идти снимать. Шутил, что голодные фотографы — злые фотографы.
Желания жениха обсуждать мы не привыкли, поэтому попробовали практически все. Но нужно отдать должное поварам. Пусть это была паста, которая не считается легким и диетическим блюдом особенно в десять часов вечера, и была царицей стола, ее вкус был настолько невероятным, что легко укладывалась в желудки и оставляла место для новых гастрономических утех.
Не знаю, считать ли это удачей или невезеньем, но мы пропустили последний аккорд от шеф-повара. В завершении ужина, когда стрелка на часах перевалила за полночь, подали стейк с печенным картофелем. Я лишь видел то совершенство мяса и овоща, которое создал повар, но попробовать так и не успел, так как в это время Франческу Джеймса поздравляли родители, а такие моменты профессиональному свадебному фотожурналисту пропускать просто нельзя, даже из-за лучшего в мире стейка. Наверстывать упущенное пришлось на десертах.
Десерты
Килограм сладостей в час ночи — это лучшее завершение такого вкусного дня. И снова глаза стали разбегаться в поисках того, что манит больше: торт, пирожное, тирамису, фрукты, шоколад, крем, карамель или конфеты. Всего этого было чертовски много.
Настолько много, что ну просто не съесть даже всем 150 гостям, даже, если обнулить уже поглощенные калории и начать все с начала. А еще несколько видов желе было, вспомнил.
Свадебных торта было два. Один большой и красивый для гостей, второй маленький и красивый для молодых.
Так как Джеймс активно занимается продвижением пейнтбола в массы, друзья сделали вот такой тематический сюрприз для жениха и невесты.
Напитки
Отдельно хочу рассказать о том, что и как пьют итальянцы на свадьбах. Чтобы вы сразу понимали формат местных банкетов скажу, что еще ни разу не видел пьяного гостя. Кто-то скажет, что не умеют они пить. Я возражу. В этом и заключается умение пить, чтобы не падать лицом в салат.
Все начинают с коктейлей или шампанского. В летнюю жару на ура расходился апероль шприц — терпкая прохлада. Сам не пью алкоголь уже несколько лет, но вкусы некоторых интересных вещей, которые удалось попробовать, еще помню.
Что сразу бросается в глаза, так это неограниченные возможности по алкоголю. Стандартный расчет бутылко-человек не работает. Компания, которая занимается кейтерингом, берет на себя ответственность в предоставлении нужного и необходимого количества обозначенного алкоголя на протяжении всего банкета.
Под горячее итальянцы предпочитают красное или белое вино. А уже после ужина мужчины могут позволить себе несколько глотков чего-то более крепкого.
Обойтись без кофе, пусть и на ночь, итальянцы не могут. В рейтинге местных жителей этот напиток я бы поставил на одну ступень с водой. Час ночи, а они пьют кофе и едят вот эту красоту.
Таким был свадебный ужин Франчески и Джеймса, который растянулся на семь часов. На этой итальянской свадьбе я еще раз убедился в том, что путь к успеху свадьбы лежит через желудок гостя. Эта формула проверена уже на десятке проектов в разных странах Европы. Поэтому, если вы хотите организовать для себя настоящую свадьбу в Италии, чтобы было красиво и вкусно, пишите нам. С радостью поделимся своим опытом и подскажем лучшие варианты для женитьбы за границей.
